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BERT – Forma Vegetale a crosta fiorita

Quando assaggi per la prima volta Bert è un’esperienza! La prima domanda che ti poni è: “come ha fatto?” Una forma completamente vegetale con un flavour ricco, una palatabilità senza paragoni… subito hai voglia di abbinarci un calice di vino.

Chiudendo gli occhi parla della terra dove è stato prodotto, la Sicilia.

Bert è una forma da degustazione, espressione di alta gastronomia vegetale: lavorato artigianalmente, fermentato e stagionato, viene lasciato maturare per 30 giorni in ambiente controllato per ottenere la massima esaltazione del sapore!

Nasce da una mia idea e dalla collaborazione con Casa Mandolio, di Gaetano Baiunco, produttore di mandorle e olive a Barrafranca, in Sicilia.

 

Peso

250g

Disponibile in pre-ordine!

21,96  IVA inclusa

Esaurito

Acquistando si entra in lista di produzione. Dal momento dell’ordine ci vorranno circa 20 giorni perché la forma sia pronta. Da quando ha finito la stagionatura potrà essere spedito. Se l’ordine prevede più prodotti compreso BERT, tutto l’ordine seguirà le tempistiche di maturazione della forma.

 

Ultimo aggiornamento sulla produzione:

BERT è in produzione!

 

La storia

L’idea di creare ua forma vegetale che potesse dare le sensazioni di originalità e tradizionalità, come quelle che cerchiamo nei prodotti gastronomici, mi è venuta nel 2015.
È stato dopo aver studiato microbiologia degli alimenti, che ho deciso di seguire la strada della fermentazione e della successiva stagionatura, ottenendo un prodotto senza pari. Da allora diverse sono state le prove e i tentativi di avviamento della produzione.
Sono dovuti passare cinque anni perché il caso mi portasse a conoscere Gaetano Baiunco.
Gaetano oltre ad essere un cardiologo è anche produttore di mandorle biologiche, che coltiva nei dieci ettari di mandorleti siti nelle terre più incontaminate della Sicilia.
La sua azienda, Casa Mandolio, inoltre produce dal 2012 olio extravergine d’oliva di alta gamma e mandorle su colture autoctone siciliane millenarie. Dal 2013 ha cambiato il suo stile di vita sposando l’idea di un’alimentazione completamente a base vegetale e costruendo una realtà produttiva che potesse ritornare alla ruralità e alla qualità dell’agricoltura biologica.
Assieme abbiamo deciso di unire le forze per produrre la nostra linea di FORME vegetali di altissima qualità con caratteristiche organolettiche e nutrizionali senza pari.

Mandorle e non anacardi

Inizialmente BERT nasce con una base di anacardi e lupini, un blend da me ideato per le proprietà che questi due prodotti univano, creando un connubio interessante da molti punti di vista.
Ho deciso di virare la produzione e cambiare la ricettazione del prodotto, passando alla mandorla, ingrediente siciliano e italiano, che assieme al lupino ci parla della terra in cui questi prodotti sono cresciuti.
Mandorla e lupino fermentati e stagionati, condensano la forma sinuosa delle colline dell’entroterra ennese in gocce di sapore intenso e arcaico.

La zona di produzione

L’entroterra ennese, circondato a nord dalla catena dei Nebrodi e delle Madonie, subisce l’influenza delle correnti d’aria marine provenienti da sud. Queste particolari condizioni generano un microclima caratterizzato da bassa umidità e stagioni secche e calde. Ciò impedisce l’attacco di parassiti, permettendoci di non utilizzare insetticidi e altre sostanze chimiche. Il terreno sabbioso, calcareo e ricco di microelementi, ha una morfologia collinare che si esprime nell’alternarsi di campi di grano, uliveti e mandorleti. Per questo in questo territorio si trovano una grande varietà di erbe spontanee commestibili (timo, mentuccia selvatica, borragine, finocchietto, malva, senape, biete selvatiche, rucola selvatica, origano). La coltivazione dei mandorli e degli ulivi dev’essere manuale, perché la morfologia del territorio non ne permette la meccanizzazione. Dal punto di vista gastronomico, esiste un dialogo di sapori tra grano, mandorle e olive: le mandorle che utilizziamo, nello specifico hanno un fortissimo sentore di grano Tumminia, una magia della natura stessa.

L’olio extravergine più antiossidante

Ho deciso di inserire nella ricetta l’olio extravergine d’oliva 100% varietà moresca IGP Sicilia di Casa Mandolio, che vanta valori di polifenoli quattro volte superiori al disciplinare, un vero elisir di antiossidanti. Questo conferisce al prodotto coerenza organolettica e proprietà nutrizionali e salutistiche al pari di un farmaco.  

Lattobacillus Plantarum

Nell’ultimo decennio la ricerca scientifica medica ha concentrato sempre di più la propria attenzione sullo studio della popolazione di microrganismi presenti nel nostro intestino.
Innumerevoli dati scientifici hanno dimostrato che la configurazione della flora intestinale è determinata dalla tipologia di alimenti che assumiamo, ed essa si correla alla elevata incidenza statistica, nella popolazione, di malattie degenerative, sia cerebrali che cardio vascolari.
Nello specifico il Lattobacillus Plantarum, uno dei microrganismi che utilizziamo nella fermentazione delle nostre FORME, facilmente e spontaneamente presente nei cibi fermentati, riveste un ruolo significativo nella nostra salute.
Per questa ragione, nei soggetti affetti da malattie gravi come l’autismo, la schizofrenia, la depressione e le malattie cardiovascolari, i medici stanno già intervenendo per cercare di cambiare la composizione della flora intestinale.
Le strade che si stanno percorrendo sono due: prescrivere integratori e/o indicare stili di vita alimentari più salutari.
Nello specifico, il Lattobacillus Plantarum tra le tante la capacità, possiede quella di metabolizzare il colesterolo contenuto negli alimenti e ridurre la formazione di placche aterosclerotiche nelle arterie.

Artigianalità del processo

Il processo di produzione del BERT disegna una filiera controllata a partire dalla terra: la coltivazione, la raccolta, la sgusciatura, la produzione e la cura delle forme, il confezionamento … ogni passaggio è curato meticolosamente da noi in prima persona, conferendo al prodotto la massima artigianalità.

Informazioni aggiuntive

Peso0,250 kg
Dimensioni12,5 × 12,5 × 4 cm
Ingredienti

lupino, mandorla, olio di cocco, olio extravergine d'oliva, sale

Peso

250g