Lievito madre per grandi lievitati

Il lievito madre perfetto non sempre è facile trovarlo e ancor meno facile è autoprodurlo. Dopo anni di cure quotidiane e aggiustamenti, test e produzioni, il mio lievito madre è felice di poter entrare a casa vostra e arricchire la vostra dispensa!

Perfettamente bilanciato tra acido lattico e acetico e tra batteri e lieviti, questo lievito madre è gestito in proporzione 1:2:2 (lievito:farina:acqua), mantenuto e fatto maturare sempre a 6°C. L’unione di temperatura e idratazione portano questo lievito a non sviluppare acidità eccessiva, appena percepibile nella produzione di pane.

I risultati sono strepitosi, sia in panificazione, che in produzione di pizze, ma da il meglio nella produzione di grandi lievitati, dove il giusto bilanciamento del lievito è cruciale per la buona riuscita dei prodotti.