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Approfondimenti

Qui troverete diversi articoli di approfondimenti tecnici e di attrezzature, che potranno essere di aiuto al vostro lavoro in cucina.

Buona lettura!

Il kefir d’acqua: 10 consigli utili

Il kefir d’acqua: 10 consigli utili

Il kefir d'acqua è una bevanda fermentata ottenuta dalla fermentazione di acqua zuccherata con l'aggiunta di un simbionte di batteri e lieviti noto come granuli di kefir d'acqua o tibicos. È una bevanda probiotica che offre numerosi benefici per la salute. Ecco alcuni...

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Perché la pizza si chiama così?

Perché la pizza si chiama così?

La parola "pizza" ha origini italiane ed è stata utilizzata per la prima volta nel 997 d.C. in un documento di Gaeta, una città situata nella regione del Lazio, in Italia. Tuttavia, la storia della pizza risale molto più indietro nel tempo. La pizza, intesa come...

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Dove comprare il koji

Dove comprare il koji

Il koji può essere acquistato in diversi modi, a seconda della disponibilità e delle preferenze personali. Ecco alcune opzioni comuni per acquistare il koji: 1. Negozi di alimenti specializzati: I negozi di alimenti specializzati, in particolare quelli che si...

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Cos’è il Koji?

Cos’è il Koji?

Il koji è un ingrediente essenziale nella cucina tradizionale giapponese ed è anche diventato sempre più popolare in tutto il mondo per le sue proprietà uniche e il suo sapore distintivo. Si tratta di un fungo (Aspergillus oryzae) che viene utilizzato per la...

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I 5 consigli per una confettura perfetta

I 5 consigli per una confettura perfetta

Ecco cinque consigli per preparare una confettura perfetta: Scegli la frutta giusta: La scelta della frutta è fondamentale per ottenere una confettura di qualità. Utilizza frutta fresca e matura, in modo che abbia un sapore intenso e una consistenza adeguata. Se...

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La storia del lievito madre

La storia del lievito madre

La storia e l'antropologia del lievito madre sono affascinanti e abbracciano diverse culture e periodi di tempo. L'utilizzo del lievito madre come agente lievitante naturale risale a migliaia di anni fa e ha svolto un ruolo significativo nella produzione del pane e di...

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Quando è pronto il lievito madre?

Quando è pronto il lievito madre?

Il lievito madre è considerato pronto quando è attivo, ossia quando ha raggiunto una fase di fermentazione stabile e ha sviluppato una buona forza lievitante. Ci sono diversi indicatori che possono indicare che il lievito madre è pronto per essere utilizzato: Aumento...

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Cosa significa “lievito madre”

Cosa significa “lievito madre”

Il lievito madre, noto anche come pasta madre, pasta acida o fermento naturale, è un agente lievitante naturale utilizzato nella panificazione. È una coltura di microrganismi vivi, compresi lieviti e batteri lattici, che si sviluppa spontaneamente attraverso la...

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Come fare l’aceto in casa?

Come fare l’aceto in casa?

Per fare l'aceto in casa, puoi seguire questi passaggi: 1. Ottenere la madre di aceto: la madre di aceto è una coltura di acetobatteri che serve come innesco per la fermentazione acetica. Puoi acquistarlo online o in negozi specializzati, oppure puoi ottenere un po'...

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Fermentazione acetica e produzione di aceto

Fermentazione acetica e produzione di aceto

La fermentazione acetica è un processo biologico in cui gli zuccheri o gli alcolici vengono convertiti in acido acetico da specifici microrganismi chiamati acetobatteri. Questo processo è alla base della produzione dell'aceto, una soluzione acida ampiamente utilizzata...

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Il pHmetro: usi e funzionalità

Il pHmetro: usi e funzionalità

Il pHmetro è uno strumento utilizzato per misurare il livello di pH di una soluzione o di un alimento. Il pH è una misura dell'acidità o alcalinità di una sostanza, ed è una variabile importante da monitorare durante la fermentazione degli alimenti. Durante la...

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Quanto sale nelle fermentazioni?

Quanto sale nelle fermentazioni?

La quantità di sale utilizzata nelle fermentazioni può variare a seconda del tipo di fermentazione e delle preferenze personali. Il sale svolge diversi ruoli cruciali nel processo di fermentazione, tra cui la regolazione dell'attività batterica, l'inibizione della...

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Differenza tra muffe e lieviti di Kahm

Differenza tra muffe e lieviti di Kahm

Le muffe e i lieviti di Kahm sono entrambi tipi di organismi fungini, ma differiscono in diversi aspetti, compresa l'aspetto, la formazione e gli effetti sulla fermentazione degli alimenti. Ecco le principali differenze tra muffe e lieviti di Kahm: 1. Aspetto: Le...

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Il kombucha!

Il kombucha!

La preparazione del kombucha è un processo relativamente semplice che richiede pochi ingredienti e attrezzature di base. Ecco una spiegazione dettagliata su come fare il kombucha a casa: Ingredienti e attrezzature necessari: 1 litro di acqua non clorata 2-3 bustine di...

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La fermentazione alcolica

La fermentazione alcolica

La fermentazione alcolica è un processo biochimico che si verifica in alcuni organismi, come i lieviti, in cui i carboidrati vengono convertiti in alcol etilico, anidride carbonica e calore. Questo processo è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per la...

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La fermentazione malolattica

La fermentazione malolattica

La fermentazione malolattica è un processo biochimico che avviene dopo la fermentazione alcolica nella produzione del vino. È una fermentazione batterica che coinvolge il metabolismo degli acidi malico presenti nel vino. Durante la fermentazione malolattica, i batteri...

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La fermentazione omolattica ed eterolattica

La fermentazione omolattica ed eterolattica

Oggi parleremo di fermentazione, uno dei processi più affascinanti dell'arte della cucina. In particolare, esploreremo due tipi di fermentazione molto importanti: la fermentazione eterolattica e la fermentazione omolattica. La fermentazione è una reazione biochimica...

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Cos’è la fermentazione degli alimenti

Cos’è la fermentazione degli alimenti

La fermentazione degli alimenti è un processo naturale in cui i microorganismi, come batteri, lieviti o muffe, convertono i carboidrati presenti negli alimenti in altre sostanze, come acidi, alcoli o gas. Questo processo di fermentazione può conferire agli alimenti...

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Come sono fatti gli affettati vegetali?

Come sono fatti gli affettati vegetali?

Gli affettati vegetali sono prodotti che imitano il sapore, la consistenza e l'aspetto degli affettati tradizionali realizzati con carne, ma sono realizzati utilizzando ingredienti vegetali. I metodi di produzione possono variare a seconda del produttore e del tipo di...

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Il formaggio è vegetariano?

Il formaggio è vegetariano?

Il formaggio può essere vegetariano o non vegetariano, a seconda del tipo di formaggio e del metodo di produzione utilizzato. Di solito, il formaggio tradizionale è fatto utilizzando il caglio, un enzima estratto dallo stomaco di animali come mucche, pecore o capre....

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Formaggi vegetali fatti in casa

Formaggi vegetali fatti in casa

Ci sono diverse opzioni per preparare formaggi vegetali deliziosi a casa. Ecco alcune ricette di base per alcuni formaggi vegetali fatti in casa: Formaggio vegano a base di anacardi: Ingredienti: anacardi crudi, acqua, succo di limone, lievito alimentare, aglio in...

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