da Martino Beria | Mar 27, 2020 | Lievito madre
Con questo breve articolo voglio spiegarvi come fare per convertire una ricetta di pane che prevede il lievito madre liquido nel dosaggio giusto per l’utilizzo del lievito madre solido. Come calcolare l’idratazione presente nel lievito madre? Partiamo...
da Martino Beria | Gen 24, 2020 | Lievito madre
Il lievito madre piemontese fa parte della gestione solida del lievito madre. Per solida intendo a bassa idratazione. Rispetto al lievito madre liquido o in crema (o licoli), vanta caratteristiche differenti. Uno dei modi per modificare l’assetto microbico del lievito...
da Martino Beria | Nov 23, 2019 | Lievito madre
Oggi giochiamo al “piccolo chimico”! Prepareremo nostro personale lievito madre e vi racconterò come farlo a partire da zero, da sola acqua e farina! Il lievito madre da zero: da cosa partire Come abbiamo analizzato nell’articolo, “cos’è il lievito madre”, (vi...
da Martino Beria | Nov 15, 2019 | Lievito madre
E’ strano parlare della ricetta del lievito madre, eppure online si vede che in molti la cercano. Visto ciò che ho scritto precedentemente in cui spiego che cos’è il lievito madre, parlare di ricetta in questo contesto mostra davvero una non-comprensione o una...
da Martino Beria | Nov 13, 2019 | Lievito madre
Quest’articolo vuole essere l’inizio di un’analisi approfondita sul lievito madre, che nei mesi avremo modo di affrontare su questo sito. Spesso ci si chiede cos’è il lievito madre, e ora tenterò di spiegarvelo. Lievito madre e fermentazione La prima cosa che...