Linee guida per i corsisti dei workshop online

Cosa rende un workshop alla Home Bakery così diverso?

Vorrei raccontarvi come mai i miei corsi di panificazione sono unici.

Workshop di panificazione

Perché vi porto a capire quello che c’è dentro al lievito madre e come funziona, non solo come si fa!
Alcuni potrebbero dire: acqua, lievito e farina e il gioco è fatto, dal lato pratico… ma per arrivare al lievito perfetto ci vuole ben di più, ci vuole la conoscenza.
È questo che insegno durante i miei corsi e lo faccio così: mi metto il camice e mi trasformo nel “dottore del lievito madre”.

Che cosa vuol dire?

Significa che durante i workshop vi insegno ad analizzare e a “visitare” il vostro lievito, imparando a riconoscerne gli aspetti di texture, olfattivi e gustativi che portano ad un lievito “problematico” oppure “sano”.

Gli altri workshop

Dopo più di dieci anni di insegnamento e 16 anni di lavoro come chef e creativo ho deciso di cambiare il mondo dell’insegnamento, condividendo la mia esperienza con gli studenti.

Questi workshop consistono in un nuovo stile di insegnamento: non si tratta solo di insegnare a fare, ma di analizzare sottilmente la materia in ogni sua sfumatura, imparando ad applicare la conoscenza scientifica alla produzione di panificati.

Partiamo dalla scienza per applicarla nello sviluppo di ricette di panificati dal profilo organolettico fenomenale!

In cosa consiste un workshop online?

  • Le lezioni sono video registrate, dopo anni di applicazione degli insegnamenti in giro per l’Italia, all’estero e online. In questo modo anche se svolgete un lavoro molto impegnativo, lavorate in cucina come me o volete avere la calma di seguire nei momenti a voi migliori, potrete seguire le lezioni con calma e nel momento che più vi è consono.
  • Ogni fine mese troverete una lezione di revisione (o classe di revisione) che si svolge tutti insieme in un’aula virtuale all’interno di una piattaforma online (Zoom.us).
  • Dopo aver acquistato il workshop, vi arriverà in automatico una mail con tutti gli accessi alle lezioni, alle dispense, alle tabelle di processo e alla lezione di revisione del mese in corso.
  • Ad ogni lezione verrà fornita una dispensa consultabile durante e dopo le lezioni.
  • La classe di revisione sarà il momento dedicato alle domande e a conoscerci per aprire un dibattito sul materiale studiato.
  • Qualora avessimo problemi di connessione irrisolvibili, verrà comunicata una data alternativa alla quale verrà posticipata la lezione.
  • La classe di revisione sarà eseguibile sia in diretta che in differita: a fine lezione vi verrà inviata una mail con il link della registrazione.
  • Qualora ci fossero domande post-workshop, potrete scrivere a thehomebakery94@gmail.com

Come partecipare ad un workshop online?

  • acquistare il workshop sullo shop online di thehomebakery.it
  • se avrete acquistato con paypal vi arriverà immediatamente la mail con tutto il materiale didattico.
  • se avrete acquistato con bonifico, dovrete inviare la ricevuta di bonifico a thehomebakery94@gmail.com, dopodiché vi verrà sbloccato l’accesso al materiale didattico.
  • per seguire la classe di revisione, scaricare l’applicazione ZOOM meeting dal seguente link: https://zoom.us  (si può utilizzare sia su desktop (computer fisso) oppure su mobile (telefono))
  • cliccare sul link della classe di revisione alla data e ora prefissate

In cosa consiste un workshop

Cosa rende un workshop alla Home Bakery così diverso?

Vorrei raccontarvi come mai i miei corsi di panificazione sono unici.

Perché vi porto a capire quello che c’è dentro al lievito madre e come funziona, non solo come si fa!
Alcuni potrebbero dire: acqua, lievito e farina e il gioco è fatto, dal lato pratico… ma per arrivare al lievito perfetto ci vuole ben di più, ci vuole la conoscenza.
È questo che insegno durante i miei corsi e lo faccio così: mi metto il camice e mi trasformo nel “dottore del lievito madre”.

Che cosa vuol dire?

Significa che chi partecipa può portare il proprio lievito madre, io lo “visito” e valuto se c’è qualcosa che non va.
Lo analizziamo insieme in modo che ognuno di voi possa capire come riconoscere un lievito che funziona ottimalmente, e come correggerlo in caso.

In più, alla fine di ogni corso amo regalare un pezzetto della mia pasta madre: un po’ perché mi fa molto piacere che la possiate usare e sperimentare quel che avete imparato con me.

Dopo più di dieci anni di insegnamento e 16 anni di lavoro come chef e creativo ho deciso di cambiare il mondo dell’insegnamento, condividendo la mia esperienza con gli studenti.

Questi workshop consistono in un nuovo stile di insegnamento: non si tratta solo di insegnare a fare, ma di analizzare sottilmente la materia in ogni sua sfumatura, imparando ad applicare la conoscenza scientifica alla produzione di panificati.

Partiamo dalla scienza per applicarla nello sviluppo di ricette di panificati dal profilo organolettico fenomenale!

CHE TIPO DI WORKSHOP CI SONO?

Ci sono tre tipi di workshop:

  • Il Classic Sourdough Worshop, che prende in analisi una formula per poi reinventarla. Lo scopo è quello di imparare la microbiologia del lievito madre e applicarla alla fisica e alla tecnica della panificazione.
  • Il Pizza Sourdough Workshop, che applica le conoscenze microbiologiche per la produzione di pizze classiche, in pala, in teglia e focacce. Si studia la tecnica e le formule per la creazione degli impasti per pizze e focacce e si riformulano le ricette utilizzando differenti tipi di farine.
  • Il Grandi Lievitati Workshop, che analizza ancor più approfonditamente la microbiologia del lievito madre per configurarlo alla perfezione per la produzione di grandi lievitati. Si analizzano le ricette classiche di panettone, pandoro e colomba e si impara come realizzarle senza l’utilizzo di prodotti di origine animale, creando da zero i sostituti del burro e del tuorlo.

COSA ASPETTARSI

Sotto molti aspetti, i workshop qui sono più intimi e rilassati che un tradizionale corso di panificazione. Si vuole creare un ristretto gruppo di persone che possa legare, rilassarsi e prendersi il tempo di condividere e sviluppare assieme nuove idee.

Ogni settimana di sviluppo ha il suo focus e ciò che farete sarà:

  • Lavorare a stretto contatto con me durante la settimana, potendo analizzare approfonditamente la materia attraverso la mia passione per il lievito madre e attingere direttamente dalla mia esperienza.
  • Sviluppare nuove ricette e formule.
  • Creare un blend di grani da macinare e usare come base per le ricette.
  • Vivere un’alimentazione 100% vegetale integrandola con l’uso di prodotti fermentati.
  • Consultare qualsiasi libro dalla libreria della Home Bakery.
  • Fotografare e documentare ogni ricetta.
  • Portare a casa uno dei lieviti madre dello chef Martino Beria
  • Visitare i dintorni e le bellezze del Veneto.
  • Conoscere nuovi appassionati di panificazione e di lievito madre.

POSTI LIMITATI

Nonostante vorrei poter accogliere chiunque volesse prenotare un posto per i miei workshop, i posti sono limitati e ci tengo a mantenere un ambiente intimo.

Non vedo l’ora di accogliervi nella mia Home Bakery!

 

Martino