“IL CORSO DI FORMAGGI VEGETALI DEFINITIVO: LE GRANDI INDUSTRIE ALIMENTARI TREMANO. HO RIVELATO I LORO SEGRETI E ORA TUTTI POSSONO PRODURLO IN CASA!“

DAGLI APPUNTI DI MARTINO BERIA

Durante il mio viaggio culinario, ho scoperto un tesoro che giaceva nascosto: l’arte dei formaggi vegetali. La trasformazione degli ingredienti vegetali in una prelibatezza casearia senza precedenti è qualcosa che mi ha catturato l’anima molto prima che diventasse un trend.

Sono sempre stato affascinato dalla metamorfosi degli alimenti. Così come il pane ha la sua storia, anche i formaggi vegetali hanno una trama intricata. Se il pane rappresentava i ricordi e i momenti condivisi, i formaggi vegetali erano la mia sfida personale, un viaggio verso la decodifica di sapori e consistenze che mimavano il formaggio tradizionale.

Risalendo al 2015, illuminato dalla mia formazione in microbiologia degli alimenti, ho abbracciato l’idea di creare un prodotto completamente nuovo: una forma vegetale che potesse evocare le sensazioni di originalità e tradizionalità, come quelle che cerchiamo nei prodotti gastronomici. Mi sono ritrovato a sperimentare con varie tecniche e ingredienti. Molti hanno esitato all’idea di un formaggio senza latte, e per questo ho lavorato in silenzio, sperimentando in cucina, ricreando le sfumature dei formaggi che conoscevo. E in quel silenzio, ho fatto una scoperta rivoluzionaria.

Dopo cinque anni di ricerca e tentativi, il destino ha voluto che incontrassi Gaetano Baiunco, un cardiologo e produttore di mandorle biologiche. Questo incontro ha dato una svolta alla mia visione, e insieme abbiamo avviato la produzione di quello che sarebbe diventato un capolavoro gastronomico.

Le industrie alimentari avevano sempre sottovalutato la potenza dei formaggi vegetali. Per anni, ho perfezionato il mio metodo, andando oltre ciò che la maggior parte considerava possibile. E quando ho finalmente rivelato le mie creazioni, ho saputo di aver dato una scossa al mercato. La perfezione del mio formaggio vegetale non solo soddisfaceva i vegani, ma anche chiunque cercasse un’alternativa al formaggio tradizionale.

E com’era il mio formaggio? Quando assaggi per la prima volta Bert è un’esperienza! La prima domanda che ti poni è: “come ha fatto?” Una forma completamente vegetale con un flavour ricco, una palatabilità senza paragoni… subito hai voglia di abbinarci un calice di vino. Chiudendo gli occhi parla della terra dove è stato prodotto, la Sicilia. Bert è una forma da degustazione, espressione di alta gastronomia vegetale: lavorato artigianalmente, fermentato e stagionato, viene lasciato maturare per 30 giorni in ambiente controllato per ottenere la massima esaltazione del sapore!

Il viaggio non è stato senza ostacoli. Come il pane mi ha ricordato momenti nostalgici, i formaggi vegetali mi hanno messo alla prova in maniera differente. Dovevo trovare la chiave per un’esperienza autentica, dalla cremosità del camembert al mordente del pecorino.

Oggi, guardando indietro, mi rendo conto che la mia passione per i formaggi vegetali era destinata a creare onde. Questo corso rappresenta l’apice delle mie sperimentazioni, scoperte e successi. È il mio dono per coloro che sono curiosi, aperti e pronti a scoprire l’incredibile mondo dei formaggi vegetali.

Martino Beria