La preparazione del kombucha è un processo relativamente semplice che richiede pochi ingredienti e attrezzature di base. Ecco una spiegazione dettagliata su come fare il kombucha a casa:
- Ingredienti e attrezzature necessari:
- 1 litro di acqua non clorata
- 2-3 bustine di tè nero o verde (senza aromi aggiunti)
- 70-80 grammi di zucchero bianco
- 100 ml di starter liquido di kombucha (da una coltura precedente o da un prodotto commerciale non pasteurizzato)
- 1 coltura di kombucha (chiamata anche “SCOBY”, un acronimo per Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
- Un contenitore di vetro da 1-1,5 litri con apertura larga (come un barattolo di vetro)
- Un panno di cotone o un tovagliolo di carta
- Una fascetta elastica per coprire il contenitore
- Preparazione del tè di base:
- Portare l’acqua a ebollizione, quindi spegnere il fuoco.
- Aggiungere le bustine di tè e lasciarle in infusione per circa 10-15 minuti.
- Rimuovere le bustine di tè e aggiungere lo zucchero. Mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve completamente.
- Lasciare raffreddare completamente il tè a temperatura ambiente.
- Preparazione del contenitore di fermentazione:
- Assicurarsi che il contenitore di vetro sia pulito e ben sciacquato.
- Versare il tè raffreddato nel contenitore di vetro.
- Aggiungere il starter liquido di kombucha (che può essere ottenuto da una coltura precedente o da un prodotto commerciale non pasteurizzato).
- Prendere il SCOBY e adagiarlo delicatamente sulla superficie del tè. Assicurarsi che il lato liscio del SCOBY sia rivolto verso l’alto.
- Coprire il contenitore con un panno di cotone o un tovagliolo di carta e fissarlo con una fascetta elastica per evitare l’ingresso di insetti o polvere.
- Fermentazione:
- Posizionare il contenitore di kombucha in un luogo caldo, buio e ben ventilato, lontano dalla luce solare diretta.
- Lasciare fermentare il kombucha per circa 7-14 giorni, a seconda delle preferenze personali e delle condizioni ambientali. Durante questo periodo, il SCOBY convertirà gli zuccheri in acidi e gas, creando il caratteristico sapore acidulo del kombucha.
- È possibile assaggiare il kombucha dopo 7 giorni per verificare il grado di acidità desiderato. Se preferisci un sapore più dolce, puoi ridurre il tempo di fermentazione. Se preferisci un sapore più acido, puoi prolungare la fermentazione.
- Raccolta del kombucha fermentato:
- Prima di raccogliere il kombucha fermentato, assicurarsi di lavarsi bene le mani e di utilizzare utensili puliti per evitare la contaminazione.
- Rimuovere delicatamente il SCOBY dalla superficie del kombucha fermentato. Si formeranno uno o più strati di SCOBY, che possono essere separati o lasciati insieme, a seconda delle preferenze.
- Mettere da parte almeno 100 ml del kombucha fermentato come starter liquido per la successiva produzione di kombucha.
- Versare il kombucha fermentato in bottiglie di vetro sigillabili e conservarle in frigorifero per rallentare ulteriormente il processo di fermentazione.
- Seconda fermentazione (opzionale):
- Dopo aver raccolto il kombucha fermentato, è possibile effettuare una seconda fermentazione per aggiungere aromi e gas carbonico.
- Aggiungere frutta, succo di frutta o spezie al kombucha fermentato in bottiglia. Questi ingredienti forniranno zuccheri aggiuntivi per una seconda fermentazione.
- Sigillare saldamente le bottiglie e lasciarle fermentare a temperatura ambiente per 1-5 giorni, a seconda delle preferenze. Durante questa fase, si formerà una leggera effervescenza.
- Dopo la seconda fermentazione, conservare le bottiglie in frigorifero per arrestare il processo di fermentazione e consumare il kombucha entro 2-3 settimane.
È importante notare che la preparazione del kombucha a casa richiede cura e attenzione per evitare la contaminazione batterica o fungina. Assicurarsi di seguire le pratiche di igiene corrette, utilizzare ingredienti di qualità e monitorare attentamente il processo di fermentazione.
