Come calcolare l’idratazione totale di un impasto?
Con questo breve articolo voglio spiegarvi come fare per convertire una ricetta di pane che prevede il lievito madre liquido nel dosaggio giusto per l’utilizzo del lievito madre solido. Come calcolare l’idratazione presente nel lievito madre? Partiamo dall’idea che il lievito madre liquido è costituito da: 1 parte di lievito madre maturo 2 parti di […]