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Classic Sourdough Workshop

150,00  IVA inclusa

Videolezioni subito disponibili

Certificato di partecipazione

Area studente dedicata

Accesso da tutti i dispositivi

Discover the world of sourdough, starting from a perfect sourdough starter to obtain gorgeous loaves with high hydration, perfect Italian style pizzas, and focaccias!

 

Il programma

The perfect loaf breakthrough

Want to experience the mouthwatering feeling of perfectly baked sourdough loaf?
Have you ever tried the joy of pulling out of the oven a perfectly caramelized loaf of sourdough bread, a crusty and savory Italian style pizza, or a soft and airy focaccia?
Baking with sourdough is one of the most rewarding things you can do in kitchen and one of the hardest thing to master!
It’s not as easy as just following a simple recipe and adding some baker’s yeast!

There are so many more factors implicated in the fermentation process, along with mastering the perfect manual techniques that you have to be more aware of the process and stay much more in tune with your dough and the starter. In this online workshop, I’m giving you my experience to guide you through microbiology and the entire production process, in order to maximize your skills and give you a push to master this art!

Once you understand the simple principles behind sourdough baking – and you know how to apply them in your kitchen – you’ll never have to eat flavorless bread again! On the contrary – you actually get to enjoy the way bread should be: healthy and fully satisfying, rich in flavor, and with an exciting texture (crunchy on the outside, fluffy on the inside) 

In this online cooking course, you will learn how to turn your kitchen into a home bakery!

Here’s what you’ll learn:

  • An easy-to-follow process to prepare your own sourdough starter from scratch that works every single time.
  • How to correctly feed your starter so it stays bubbly and active without ever going bad.
  • How to adjust the qualities of your starter depending on where you live.
  • The simple process to baking artisan sourdough loaves at home – without spending hours in the kitchen.
  • The straightforward way to handle even sticky sourdough and shape it into the perfect bread form.
  • How to bake a fluffy focaccia with sourdough
  • The truly authentic way of preparing an Italian pizza that is better than from the restaurant – even if you don’t have a pizza oven at home.
  • How to make sourdough baking fit your individual schedule – with easy-to-follow PDF templates that help you to always get the timing right.
  • And much more.

 

150,00  IVA inclusa

Il programma

The perfect loaf breakthrough

Want to experience the mouthwatering feeling of perfectly baked sourdough loaf?
Have you ever tried the joy of pulling out of the oven a perfectly caramelized loaf of sourdough bread, a crusty and savory Italian style pizza, or a soft and airy focaccia?
Baking with sourdough is one of the most rewarding things you can do in kitchen and one of the hardest thing to master!
It’s not as easy as just following a simple recipe and adding some baker’s yeast!

There are so many more factors implicated in the fermentation process, along with mastering the perfect manual techniques that you have to be more aware of the process and stay much more in tune with your dough and the starter. In this online workshop, I’m giving you my experience to guide you through microbiology and the entire production process, in order to maximize your skills and give you a push to master this art!

Once you understand the simple principles behind sourdough baking – and you know how to apply them in your kitchen – you’ll never have to eat flavorless bread again! On the contrary – you actually get to enjoy the way bread should be: healthy and fully satisfying, rich in flavor, and with an exciting texture (crunchy on the outside, fluffy on the inside) 

In this online cooking course, you will learn how to turn your kitchen into a home bakery!

Here’s what you’ll learn:

  • An easy-to-follow process to prepare your own sourdough starter from scratch that works every single time.
  • How to correctly feed your starter so it stays bubbly and active without ever going bad.
  • How to adjust the qualities of your starter depending on where you live.
  • The simple process to baking artisan sourdough loaves at home – without spending hours in the kitchen.
  • The straightforward way to handle even sticky sourdough and shape it into the perfect bread form.
  • How to bake a fluffy focaccia with sourdough
  • The truly authentic way of preparing an Italian pizza that is better than from the restaurant – even if you don’t have a pizza oven at home.
  • How to make sourdough baking fit your individual schedule – with easy-to-follow PDF templates that help you to always get the timing right.
  • And much more.

 

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Come funziona

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Il docente

Martino Beria è chef, lievitista, innovatore di gastronomia, specializzato in cucina vegetale, lievito madre e fermentazioni. È laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione presso l’Università di Padova, dove ha insegnato Progettazione del Cibo.

La sua carriera nel mondo della ristorazione inizia a 16 anni, partendo dall’aiuto cuoco fino ad arrivare a dirigere grandi eventi. Specializzato in cucina vegetale, unisce la sua formazione nel mondo della ristorazione classica all’esigenza sempre maggiore di una cucina etica e di alta qualità.

È autore dei libri Wild – Pane Selvaggio e The Home Bakery, Giro del mondo in 60 piatti e Vegano Gourmand.

Adesso condivide con voi oltre vent’anni di esperienza sul campo attraverso i suoi workshop di cucina di grande qualità.

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Domande frequenti sui workshop

Come si svolge un workshop online

Il workshop di panificazione online è uno strumento innovativo di apprendimento, con il quale potrete seguire i miei video in cui vi spiegherò in modo chiaro ed esaustivo la produzione di lievito madre, pane, pizze e focacce. Voi potrete quindi replicare e rivedere tutte le volte che vorrete i video delle lezioni.

Seguendo la mia tecnica e i miei consigli, la vostra mano cambierà drasticamente affinando la sensibilità verso l’impasto, e in breve tempo passerete ad ottenere dei prodotti da forno super performanti e buoni per la vostra salute!

Dopo aver effettuato l’acquisto del corso, vi verrà inviata una mail con le password e i link per la visione delle video lezioni e del materiale didattico comprensivo di tabelle di processo e slides con le formule e spiegazioni.

Assieme al materiale didattico riceverete un documento contenente tutte le domande e risposte fatte durante questi anni di workshop.

Potrete rivedere i video in ogni momento, senza limitazioni.

Se qualcosa ancora non mi è chiaro?

Se ancora non vi è chiaro qualcosa, potrete tranquillamente scrivermi una mail alla quale avrò il piacere di rispondere!

Quando mi verrà inviato l’attestato?

A workshop concluso, gli attestati saranno disponibili e sarà possibile scaricarli, nella propria area utente, alla voce di menu “I miei certificati”.

Cosa rende un workshop alla Home Bakery così diverso?

Vorrei raccontarvi come mai i miei corsi di panificazione sono unici.

Workshop di panificazione

Perché vi porto a capire quello che c’è dentro al lievito madre e come funziona, non solo come si fa!
Alcuni potrebbero dire: acqua, lievito e farina e il gioco è fatto, dal lato pratico… ma per arrivare al lievito perfetto ci vuole ben di più, ci vuole la conoscenza.
È questo che insegno durante i miei corsi e lo faccio così: mi metto il camice e mi trasformo nel “dottore del lievito madre”.

Che cosa vuol dire?
Significa che durante i workshop vi insegno ad analizzare e a “visitare” il vostro lievito, imparando a riconoscerne gli aspetti di texture, olfattivi e gustativi che portano ad un lievito “problematico” oppure “sano”.

Gli altri workshop

Dopo più di dieci anni di insegnamento e 16 anni di lavoro come chef e creativo ho deciso di cambiare il mondo dell’insegnamento, condividendo la mia esperienza con gli studenti.
Questi workshop consistono in un nuovo stile di insegnamento: non si tratta solo di insegnare a fare, ma di analizzare sottilmente la materia in ogni sua sfumatura, imparando ad applicare la conoscenza scientifica alla produzione di panificati.
Partiamo dalla scienza per applicarla nello sviluppo di ricette di panificati dal profilo organolettico fenomenale!

In cosa consiste un workshop online?

Le lezioni sono video registrate, dopo anni di applicazione degli insegnamenti in giro per l’Italia, all’estero e online. In questo modo anche se svolgete un lavoro molto impegnativo, lavorate in cucina come me o volete avere la calma di seguire nei momenti a voi migliori, potrete seguire le lezioni con calma e nel momento che più vi è consono.
Dopo aver acquistato il workshop, vi arriverà in automatico una mail con tutti gli accessi alle lezioni, alle dispense, alle tabelle di processo
Ad ogni lezione verrà fornita una dispensa consultabile durante e dopo le lezioni.
Qualora ci fossero domande post-workshop, potrete scrivere a thehomebakery94@gmail.com

Come partecipare ad un workshop online?

acquistare il workshop sullo shop online di thehomebakery.it
se avrete acquistato con paypal vi arriverà immediatamente la mail con tutto il materiale didattico.
se avrete acquistato con bonifico, dovrete inviare la ricevuta di bonifico a thehomebakery94@gmail.com, dopodiché vi verrà sbloccato l’accesso al materiale didattico.