Pane dei campi

Affondo il coltello nel pane, “chissà cosa ci sarà dentro?” è ciò che mi chiedo sempre. Dopo migliaia di pani, ancora mi chiedo come sarà la struttura! Il Pane dei Campi non tradisce mai: alveoli ben pronunciati lo rendono un pane vanitoso, buonissimo, che profuma di rustico.

Questo pane è frutto del mio amore per la farina e per il lievito madre, che dona al prodotto l’aroma tipico di un lievito curato costantemente con le migliori tecniche.

Il pane dei campi è un prodotto artigianale, lavorato a mano, lievitato lentamente 30 ore a temperatura controllata, per un aroma intenso e complesso.

Il processo di produzione prevede un’elevata idratazione per rendere questo pane ancora più digeribile.

Il lento processo di lievitazione ad opera del lievito madre, scinde il glutine rendendo questo lievitato diverso dal normale pane commerciale: il livello di glutine sarà molto inferiore, rendendolo adatto anche ai più sensibili.