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Per coloro che vivono la pizza come una forma d’arte, una tela da dipingere di 1000 sfumature di gusto, nasce

Workshop - L’arte della pizza

Un workshop di panificazione per imparare a fare in casa una pizza che nella sua semplicità diventi un’esperienza gastronomica sensoriale

3 ore per imparare a padroneggiare l'arte della pizza partendo da zero. Dalla selezione degli ingredienti di primissima scelta, alla scienza della lievitazione, fino alla creazione di un prodotto di alta pizzeria.

Videolezioni subito disponibili

Certificato di partecipazione

Area studente dedicata

Accesso da tutti i dispositivi

ATTENZIONE PERCHÉ QUESTO WORKSHOP NON È PER CHIUNQUE

Se vuoi imparare come fare una semplice pizza non ti serve un workshop, il web è pieno di guide. 

Se sei qui, è perché l’ordinario l’hai superato. 

Non vedi la pizza come un fast food, ma ne riconosci la scienza. 

“L’arte della pizza” è per chi sa che fare una grande pizza è tanto un atto di amore quanto di pura maestria tecnica.

Questo è uno spazio per l’artista della pizza che ricerca il sublime…

Dove la passione per i lievitati si trasforma in arte.

Qui imparerai che il gourmet non è nella complessità, ma bensì nella semplicità e qualità ineguagliabile delle materie prime. 

Scoprirai come la vera sofisticatezza risiede nella purezza degli ingredienti, nella loro preparazione tecnica e nella loro combinazione armoniosa. 

Ti insegnerò a scegliere il migliore lievito, il migliore grano e a trasformarli in un prodotto che sa di semplice, ma non di banale.

Se tutto questo risuona con la tua idea di pizza, allora sei nel luogo giusto…

Sei un genio!
L’idea di far lavorare il glutine con l’acqua prima di tutto è un’idea pazzesca. La maglia glutinica è perfetta!

Gustavo

Chef, volevo dirle una cosa…
fino a pochi mesi fa non sapevo nemmeno da dove partire, cosa fare per poter cominciare a panificare. Decisi quindi di iscrivermi al suo corso e prendere il suo libro e BOOM! da li mi si è aperto un mondo!

Gianmarco

Buongiorno Chef! I suoi consigli + le mie mani = il nostro pane! Sono felicissimo del risultato. Ho seguito tutto alla lettera… Grazie!

Nicolò

Passano gli anni e consitnuo sempre a ripassare il suo corso, nonostante lo sappia quasi a memoria… grazie per la condivisione!

Giulia

Ho seguito tanti corsi anche in accademie conosciute a Milano ma il suo modo di spiegare così chiaro e puntuale e la passione che ci mette arrivano dritti al cuore …ho iniziato alle 10 di sera e non sono in riuscita a fermarmi!

Francesca

Volevo ringraziarti perché dopo il corso sulla
panificazione selvaggia fatto mi hai chiarito tante cose .. sono finalmente riuscita a muovermi meglio col mio lievito madre selvaggio oramai di 5 anni!

Stefania

Buongiorno Martino, volevo dirle che sto ascoltando le sue lezioni, sono davvero contenta di aver acquistato il corso…Grazie per le informazioni e per l’arricchimento che mi ha concesso.

Elena

Buongiorno Chef Martino, ti volevo ringraziare per il tuo corso sui grandi lievitati perché è davvero molto bello e soprattutto mi ha dato la possibilità di imparare a realizzare finalmente dei grandi lievitati vegani.

Stefano

No questo non è un bel pane tecnico… questo è LA PERFEZIONE Anche uno che non ne capisce di panificazione gli basta guardarlo per capire che dietro non c’è un uomo che mette farina e acqua a caso ma c’è un uomo che ha studiato e studi tutt’ora per creare questa perfezione. In tutto ció complimenti chef Beria

Marco

    Workshop – corso di Panificazione tecnica con lievito madre
    Il metodo Beria

147,00  IVA inclusa

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Ecco perché sfornare capolavori è spesso una sfida

Ciao, sono lo Chef Martino Beria, e se sei qui, probabilmente sai quanto possa essere frustrante cercare di preparare un pane perfetto.

Magari hai provato a seguire ricette online o hai tentato di replicare il pane che hai assaggiato in quel fantastico panificio artigianale, ma i risultati non sono mai stati all’altezza delle tue aspettative.

La verità è che la panificazione è un’arte complessa, fatta di variabili sottili che possono fare la differenza tra un pane mediocre e uno straordinario. 

Molte persone si scoraggiano dopo i primi tentativi falliti, senza rendersi conto che il segreto sta nella conoscenza delle tecniche giuste e nella gestione attenta del motore dell’arte bianca: il lievito madredegli ingredienti e delle condizioni di lavorazione.

Forse hai sperimentato impasti troppo densi o poco lievitati, croste bruciacchiate o mollicce, o pagnotte piatte e senza quella magica alveolatura che cerchi. 

Spesso, questi problemi nascono da una gestione impropria del lievito madre, da errori nelle temperature e nei tempi di lievitazione, o semplicemente dalla mancanza di quelle piccole accortezze che fanno la differenza.

Immagina ora di avere le conoscenze e le abilità per trasformare la tua cucina in un vero e proprio laboratorio di panificazione. 

Immagina di poter sfornare pagnotte dalla crosta che canta, con una mollica soffice e piena di alveoli, capaci di stupire familiari e affetti che inviti a cena. 

Immagina di poter creare focacce morbidissime e pizze perfette, come in pizzeria, direttamente da casa tua.

Con le tecniche giuste e un po’ di pratica, tutto questo è possibile. 

Ed è proprio quello che voglio insegnarti nel mio nuovo Workshop di Panificazione Tecnica. 

In questo corso, ti guiderò passo dopo passo attraverso tutte le fasi della panificazione, condividendo con te i segreti che ho appreso in 20 anni di esperienza come chef e panificatore.

Diventa un maestro della panificazione in soli 10 giorni

Questo straordinario corso di panificazione ha rivoluzionato il modo di fare il pane di migliaia di persone appassionate e professioniste in tutta Italia.

Anche persone che partivano da zero sono riuscite ad ottenere pane, pizze e focacce dalla resa eccezionale già dopo i primi tentativi.

Dalla creazione e gestione del lievito madre, fino ad ottenere di pagnotte super alveolate, pizze perfettamente cotte e focacce irresistibilmente morbide, questo workshop ti fornirà tutte le competenze tecniche necessarie per elevare la tua panificazione a un livello superiore.

Grazie a un approccio pratico e altamente specializzato, potrai acquisire una padronanza tecnica senza precedenti nella produzione di prodotti da forno di altissima qualità. 

Che tu sia alle prime armi o alla ricerca di nuove tecniche e soluzioni, sono convinto che questo workshop sia un’opportunità per portare la tua panificazione a vette inesplorate.

Non perdere questa occasione per padroneggiare questo unico modo di panificare. 

Iscriviti subito e preparati a far rimanere a bocca aperta le persone a te care o clienti del tuo negozio!

147,00  IVA inclusa

Il programma

1) Il Lievito Madre 

  • Il lievito madre: cos’è ?
  • Le forme di rinfresco del lievito madre: diverse ratio per diverse soluzioni.
  • Come fare il lievito madre da zero (licoli)
  • Come definire il profilo microbiologico del lievito madre
  • Conservazione del lievito madre: breve, medio, lungo termine
  • Il rinfresco del lievito prima della panificazione: tempi, temperature, idratazioni
  • La gestione a freddo del lievito madre (licoli)
  • La gestione intelligente senza scarti e sprechi
  • Risoluzione dei problemi più comuni: inattività, iperacidificazione, alveolatura non soddisfacente

2) Il Pane Moderno Tecnico 

  • La fisica del glutine
  • Le farine e le loro caratteristiche tecniche
  • Le idratazioni della farina: saper scegliere la farina giusta per la giusta quantità d’acqua
  • Autolisi: pura, con lievito, tempi, temperature
  • L’aggiunta del sale
  • Fermentazione in massa: le pieghe di rinforzo
  • Parallelismo tra microbiologia e tecnica: come seguire l'andamento del lievito madre durante la formazione dell'impasto
  • La porzionatura
  • Prima formatura
  • Puntatura a banco
  • Formatura finale: varie tecniche di pieghe prima del cestino.
  • I cestini di lievitazione: tempi, temperature, lievitazione ritardata in frigo
  • La cottura: i giusti trucchi per un perfetto sviluppo.

3) La Pizza e la Focaccia 

  • Differenze tra pane, pizza e focaccia
  • Formulazioni per la pizza e per la focaccia
  • Processo produttivo della pizza e della focaccia
  • La pizza classica
  • La pizza in pala
  • La pizza in teglia
  • La gestione del forno: a legna, elettrico, classico di casa
  • Come fare la pizza senza forno da pizza?
  • La cottura della pizza
  • La cottura della focaccia e della pizza in teglia
  • Le sostituzioni: lievito madre liquido / solido, lievito di birra diretto, e preimpasto poolish

BONUS ESCLUSIVO PER IL MESE DI APRILE

Come ulteriore valore aggiunto per chi iscriverà a questo corso durante il mese di Aprile, abbiamo riservato un’opportunità unica.

Al termine del workshop, avrai accesso a una speciale classe di revisione online con lo Chef Beria.

In questo incontro, potrai rivolgermi tutte le domande che ti sono sorte durante il percorso, di approfondire gli argomenti che più ti hanno incuriosito e di ottenere preziosi consigli per perfezionare ulteriormente le tue abilità.

Sarà un momento prezioso per consolidare le competenze acquisite e assicurarti di aver davvero compreso a fondo le tecniche che avrai appreso. 

Potrai così uscire da questo workshop con la certezza di padroneggiare la panificazione tecnica.

Iscriviti subito e approfitta di questo valore aggiunto riservato solo a chi si iscrive ad Aprile. 

147,00  IVA inclusa

Come funziona

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10% di sconto per i già iscritti

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garanzia 30 giorni - 100% rimborsati

Il docente

Martino Beria è chef, lievitista, innovatore di gastronomia, specializzato in cucina vegetale, lievito madre e fermentazioni. È laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione presso l’Università di Padova, dove ha insegnato Progettazione del Cibo.

La sua carriera nel mondo della ristorazione inizia a 16 anni, partendo dall’aiuto cuoco fino ad arrivare a dirigere grandi eventi. Specializzato in cucina vegetale, unisce la sua formazione nel mondo della ristorazione classica all’esigenza sempre maggiore di una cucina etica e di alta qualità.

È autore dei libri Wild – Pane Selvaggio e The Home Bakery, Giro del mondo in 60 piatti e Vegano Gourmand.

Adesso condivide con voi oltre vent’anni di esperienza sul campo attraverso i suoi workshop di cucina di grande qualità.

RECENSIONI DEI PARTECIPANTI AI WORKSHOP DELLO CHEF BERIA

Sei un genio!
L’idea di far lavorare il glutine con l’acqua prima di tutto è un’idea pazzesca. La maglia glutinica è perfetta!

Gustavo

Chef, volevo dirle una cosa…
fino a pochi mesi fa non sapevo nemmeno da dove partire, cosa fare per poter cominciare a panificare. Decisi quindi di iscrivermi al suo corso e prendere il suo libro e BOOM! da li mi si è aperto un mondo!

Gianmarco

Buongiorno Chef! I suoi consigli + le mie mani = il nostro pane! Sono felicissimo del risultato. Ho seguito tutto alla lettera… Grazie!

Nicolò

Passano gli anni e consitnuo sempre a ripassare il suo corso, nonostante lo sappia quasi a memoria… grazie per la condivisione!

Giulia

Ho seguito tanti corsi anche in accademie conosciute a Milano ma il suo modo di spiegare così chiaro e puntuale e la passione che ci mette arrivano dritti al cuore …ho iniziato alle 10 di sera e non sono in riuscita a fermarmi!

Francesca

Volevo ringraziarti perché dopo il corso sulla
panificazione selvaggia fatto mi hai chiarito tante cose .. sono finalmente riuscita a muovermi meglio col mio lievito madre selvaggio oramai di 5 anni!

Stefania

Buongiorno Martino, volevo dirle che sto ascoltando le sue lezioni, sono davvero contenta di aver acquistato il corso…Grazie per le informazioni e per l’arricchimento che mi ha concesso.

Elena

Buongiorno Chef Martino, ti volevo ringraziare per il tuo corso sui grandi lievitati perché è davvero molto bello e soprattutto mi ha dato la possibilità di imparare a realizzare finalmente dei grandi lievitati vegani.

Stefano

No questo non è un bel pane tecnico… questo è LA PERFEZIONE Anche uno che non ne capisce di panificazione gli basta guardarlo per capire che dietro non c’è un uomo che mette farina e acqua a caso ma c’è un uomo che ha studiato e studi tutt’ora per creare questa perfezione. In tutto ció complimenti chef Beria

Marco

A CHI È RIVOLTO IL WORKSHOP 

  • Persone Appassionate di panificazione che vogliono portare le loro creazioni a un livello superiore
  • Persone incuriosite da questa fantastica arte, e che desiderano imparare le basi della panificazione in modo solido e completo
  • Persone appassionate di cucina che desiderano stupire familiari e affetti con pane, pizze e focacce da veri maestri
  • Persone curiose che desiderano approfondire la scienza e l’arte della panificazione
  • Persone che vogliono trasformare la propria passione per il pane in una competenza tecnica di alto livello

A CHI NON È RIVOLTO IL WORKSHOP

  • Persone che non hanno pazienza e non sono disposte a dedicare tempo alla pratica e alla sperimentazione
  • Persone che non apprezzano il valore degli ingredienti di qualità e dei metodi artigianali
  • Persone che cercano solo ricette basilari e non sono interessate ad approfondire la scienza della panificazione
  • Persone non disposte ad investire tempo e risorse per migliorare le proprie competenze in cucina.

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147,00  IVA inclusa

Domande frequenti sui workshop

Come si svolge un workshop online

Il workshop online è uno strumento innovativo di apprendimento, con il quale potrete seguire i miei video in cui vi spiegherò in modo chiaro ed esaustivo ogni processo produttivo. Voi potrete quindi replicare e rivedere tutte le volte che vorrete i video delle lezioni.

Seguendo la mia tecnica e i miei consigli, la vostra mano cambierà drasticamente affinando la sensibilità verso la materia, e in breve tempo passerete ad ottenere dei prodotti perfetti, buoni per voi e per gli altri!

Dopo aver effettuato l’acquisto del corso, e aver creato un account nel sito, vi verrà inviata una mail di benvenuto. Potrete accedere alla vostra area personale con le vostre credenziali nella quale troverete i corsi da voi acquistati e il materiale didattico comprensivo di tabelle di processo e slides con le formule e spiegazioni.

A workshop concluso riceverete l’attestato firmato da me.

Potrete rivedere i video in ogni momento, senza limitazioni.

Se qualcosa ancora non mi è chiaro?

Se ancora non vi è chiaro qualcosa, potrete tranquillamente scrivere una mail al servizio clienti che vi risponderà in breve!

I workshop sono per professionisti o per amatori?

I miei workshop sono dedicati sia ai professionisti del settore ristorativo/alberghiero, della produzione alimentare industriale, che agli amatori, persone che amano cucinare e che vogliono imparare da zero.

Come professionista utilizzo uno stile di didattica che può essere ben compreso dai colleghi, i quali troveranno importanti approfondimenti riguardo alle materie insegnate,  ma anche dai neofiti, che potranno iniziare a muovere i primi passi seguendo le giuste scelte e il giusto filo logico che porterà a risultato vincente.

Ho partita IVA: posso avere la fattura?

Certamente! Basta che una volta effettuato l’ordine, tu ci scriva una mail in cui richiedi la fattura per l’ordine appena eseguito, fornendoci tutti i dati di fatturazione, compreso codice univoco. Provvederemo subito a produrre fattura elettronica .

Quando mi verrà inviato l’attestato?

A workshop concluso, gli attestati saranno disponibili e sarà possibile scaricarli, nella propria area utente, alla voce di menu “I miei certificati” nella propria area personale. L’attestato si produrrà nel momento in cui segnerete come completate tutte le lezioni di ciascun workshop.

Il gruppo telegram del workshop: interagire tra corsisti e parlare con lo chef

Alla fine delle lezioni troverete la possibilità di iscrivervi al gruppo telegram privato dedicato a ciascun workshop. Questi gruppi sono dedicati esclusivamente ai corsisti e servono per farvi interagire, scambiandovi opinioni, risultati e ponendo domande. Questo è davvero uno strumento favoloso per avere quel qualcosa in più dall’esperienza formativa. Potrò di tanto in tanto essere anche io partecipe alle vostre discussioni.  Alcuni workshop come pasticceria, grandi lievitati, a cena con lo chef e tofu non hanno il gruppo telegram.

Cosa rende un workshop alla Home Bakery così diverso?

Vorrei raccontarvi come mai i miei workshop sono unici: come chef, creativo e docente universitario, ho sviluppato uno stile didattico che vi porti delle informazioni e degli spunti riflessivi fuori dal comune, tratti dai miei studi universitari e dalle mie esperienze sul campo.

Workshop di panificazione

Perché vi porto a capire quello che c’è dentro al lievito madre e come funziona, non solo come si fa!
Alcuni potrebbero dire: acqua, lievito e farina e il gioco è fatto, dal lato pratico… ma per arrivare al lievito perfetto ci vuole ben di più, ci vuole la conoscenza.
È questo che insegno durante i miei corsi e lo faccio così: mi metto il camice e mi trasformo nel “dottore del lievito madre”.

Che cosa vuol dire?
Significa che durante i workshop vi insegno ad analizzare e a “visitare” il vostro lievito, imparando a riconoscerne gli aspetti di texture, olfattivi e gustativi che portano ad un lievito “problematico” oppure “sano”.

Gli altri workshop

Dopo più di dieci anni di insegnamento e 20 anni di lavoro come chef e creativo ho deciso di cambiare il mondo dell’insegnamento, condividendo la mia esperienza con gli studenti. 

Questi workshop consistono in un nuovo stile di insegnamento: non si tratta solo di insegnare a fare, ma di analizzare sottilmente la materia in ogni sua sfumatura, imparando ad applicare la conoscenza scientifica alla produzione di prodotti innovativi.
Partiamo dalla scienza per applicarla nello sviluppo di ricette di prodotti dal profilo organolettico fenomenale!

In cosa consiste un workshop online?

Dopo anni di applicazione degli insegnamenti in giro per l’Italia, all’estero e online, ho deciso di creare delle videolezioni registrate sempre fruibili. In questo modo anche se svolgete un lavoro molto impegnativo, lavorate in cucina come me o volete avere la calma di seguire nei momenti a voi migliori, potrete seguire le lezioni nel momento che più vi è consono.

Dopo aver acquistato il workshop, e creato il proprio profilo utente nel sito, vi arriverà in automatico una mail di benvenuto dalla quale potrete entrare nella vostra area utente personale.
Nella vostra area utente personale potrete trovare tutti i workshop acquistati, divisi per lezioni.
Ad ogni lezione verrà fornita una dispensa consultabile durante e dopo le lezioni, che troverete sia nella sezione “i miei download”, sia sotto ogni prima lezione di ciascun workshop.
Qualora ci fossero domande post-workshop, potrete scrivere nel gruppo telegram o al servizio clienti.

Quali metodi di pagamento sono accettati?

Potrete acquistare con:

– Carta di Credito

– PayPal

– Bonifico Bancario (dovrete poi inviare appena effettuato il bonifico, la distinta di pagamento via mail, così potremo modificarvi lo stato dell’ordine e potrete accedere alle lezioni) [tranne nei periodi di Promo]

 

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