Qui troverete diversi articoli di approfondimenti tecnici e di attrezzature, che potranno essere di aiuto al vostro lavoro in cucina.
Buona lettura!
Cosa c'è dentro il seitan? Il seitan è costituito quasi esclusivamente da glutine di frumento, la proteina presente nella farina. Durante il processo di preparazione, l’amido viene eliminato lavando l’impasto con acqua, lasciando una massa elastica ricca di proteine....
Il kefir d'acqua è una bevanda fermentata ottenuta dalla fermentazione di acqua zuccherata con l'aggiunta di un simbionte di batteri e lieviti noto come granuli di kefir d'acqua o tibicos. È una bevanda probiotica che offre numerosi benefici per la salute. Ecco alcuni...
La prima volta che ho mangiato una pizza a Napoli ero un ragazzino di 14 anni, era agosto e faceva caldo. In città c'era poca gente, quasi tutti erano in vacanza da qualche parte. Ricordo la bontà della pizza al primo morso... noi stavamo a Sorrento e andavamo a...
La parola "pizza" ha origini italiane ed è stata utilizzata per la prima volta nel 997 d.C. in un documento di Gaeta, una città situata nella regione del Lazio, in Italia. Tuttavia, la storia della pizza risale molto più indietro nel tempo. La pizza, intesa come...
Diversi anni fa, durante un corso di cucina a Treviso, la proprietaria dell’azienda agricola “Nonno Andrea” mi ha chiesto una consulenza per avviare la loro produzione di conserve in vaso. È stata un’esperienza che ricordo con grande gioia, i mesi passati assieme a...
L'Aspergillus oryzae più conosciuto come Koji, è un fungo filamentoso utilizzato in diverse applicazioni culinarie e alimentari, ed è noto per le sue proprietà e benefici unici. Qui di seguito ti fornirò una panoramica delle proprietà e dei vantaggi principali di...
Il koji può essere acquistato in diversi modi, a seconda della disponibilità e delle preferenze personali. Ecco alcune opzioni comuni per acquistare il koji: 1. Negozi di alimenti specializzati: I negozi di alimenti specializzati, in particolare quelli che si...
Il koji è un ingrediente essenziale nella cucina tradizionale giapponese ed è anche diventato sempre più popolare in tutto il mondo per le sue proprietà uniche e il suo sapore distintivo. Si tratta di un fungo (Aspergillus oryzae) che viene utilizzato per la...
Ecco cinque consigli per preparare una confettura perfetta: Scegli la frutta giusta: La scelta della frutta è fondamentale per ottenere una confettura di qualità. Utilizza frutta fresca e matura, in modo che abbia un sapore intenso e una consistenza adeguata. Se...
La storia e l'antropologia del lievito madre sono affascinanti e abbracciano diverse culture e periodi di tempo. L'utilizzo del lievito madre come agente lievitante naturale risale a migliaia di anni fa e ha svolto un ruolo significativo nella produzione del pane e di...
Il lievito madre è considerato pronto quando è attivo, ossia quando ha raggiunto una fase di fermentazione stabile e ha sviluppato una buona forza lievitante. Ci sono diversi indicatori che possono indicare che il lievito madre è pronto per essere utilizzato: Aumento...
La pasta madre solida, anche conosciuta come pasta madre rigida o lievito madre rigido, è un metodo di coltivazione della pasta madre che prevede l'utilizzo di una miscela di farina e acqua in proporzioni precise per ottenere una consistenza solida. Ecco alcune...
Oltre alla panificazione tradizionale, il lievito madre può essere utilizzato in molti altri modi creativi e deliziosi. Ecco alcuni metodi alternativi per sfruttare al meglio il tuo lievito madre: 1. Pancake e waffle: Sostituisci il lievito chimico o il lievito secco...
Il lievito madre in esubero si riferisce alla quantità di lievito madre che supera le necessità di una determinata ricetta o di ciò che si desidera mantenere attivo e alimentato regolarmente. Quando si coltiva un lievito madre, può aumentare gradualmente di volume e...
Il lievito madre secco, noto anche come lievito madre disidratato o lievito madre in polvere, è una forma essiccata del lievito madre attivo utilizzato nella panificazione. È una comoda alternativa al lievito madre liquido o solido e offre alcuni vantaggi pratici. Il...
Il lievito madre, noto anche come pasta madre, pasta acida o fermento naturale, è un agente lievitante naturale utilizzato nella panificazione. È una coltura di microrganismi vivi, compresi lieviti e batteri lattici, che si sviluppa spontaneamente attraverso la...
Per fare l'aceto in casa, puoi seguire questi passaggi: 1. Ottenere la madre di aceto: la madre di aceto è una coltura di acetobatteri che serve come innesco per la fermentazione acetica. Puoi acquistarlo online o in negozi specializzati, oppure puoi ottenere un po'...
La fermentazione acetica è un processo biologico in cui gli zuccheri o gli alcolici vengono convertiti in acido acetico da specifici microrganismi chiamati acetobatteri. Questo processo è alla base della produzione dell'aceto, una soluzione acida ampiamente utilizzata...
Il pHmetro è uno strumento utilizzato per misurare il livello di pH di una soluzione o di un alimento. Il pH è una misura dell'acidità o alcalinità di una sostanza, ed è una variabile importante da monitorare durante la fermentazione degli alimenti. Durante la...
Fermentare gli alimenti per me è la normalità sin da quando ero bambino: la mia famiglia materna è slovena e mia nonna mi ha insegnato presto a consumare e preparare crauti (kislo zelje) e rape acide fermentate nelle vinacce (repa). Negli anni ho studiato e...
La quantità di sale utilizzata nelle fermentazioni può variare a seconda del tipo di fermentazione e delle preferenze personali. Il sale svolge diversi ruoli cruciali nel processo di fermentazione, tra cui la regolazione dell'attività batterica, l'inibizione della...
Le muffe e i lieviti di Kahm sono entrambi tipi di organismi fungini, ma differiscono in diversi aspetti, compresa l'aspetto, la formazione e gli effetti sulla fermentazione degli alimenti. Ecco le principali differenze tra muffe e lieviti di Kahm: 1. Aspetto: Le...
I lieviti di Kahm sono una forma comune di contaminazione che può verificarsi durante il processo di fermentazione di alimenti come il kombucha, il kefir, i sottaceti e altri prodotti fermentati. Il termine "Kahm" deriva dal tedesco e si riferisce a uno strato di...
La preparazione del kombucha è un processo relativamente semplice che richiede pochi ingredienti e attrezzature di base. Ecco una spiegazione dettagliata su come fare il kombucha a casa: Ingredienti e attrezzature necessari: 1 litro di acqua non clorata 2-3 bustine di...
La fermentazione alcolica è un processo biochimico che si verifica in alcuni organismi, come i lieviti, in cui i carboidrati vengono convertiti in alcol etilico, anidride carbonica e calore. Questo processo è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per la...
La fermentazione malolattica è un processo biochimico che avviene dopo la fermentazione alcolica nella produzione del vino. È una fermentazione batterica che coinvolge il metabolismo degli acidi malico presenti nel vino. Durante la fermentazione malolattica, i batteri...
Oggi parleremo di fermentazione, uno dei processi più affascinanti dell'arte della cucina. In particolare, esploreremo due tipi di fermentazione molto importanti: la fermentazione eterolattica e la fermentazione omolattica. La fermentazione è una reazione biochimica...
La fermentazione degli alimenti è un processo naturale in cui i microorganismi, come batteri, lieviti o muffe, convertono i carboidrati presenti negli alimenti in altre sostanze, come acidi, alcoli o gas. Questo processo di fermentazione può conferire agli alimenti...
Gli affettati vegetali sono prodotti che imitano il sapore, la consistenza e l'aspetto degli affettati tradizionali realizzati con carne, ma sono realizzati utilizzando ingredienti vegetali. I metodi di produzione possono variare a seconda del produttore e del tipo di...
Il formaggio può essere vegetariano o non vegetariano, a seconda del tipo di formaggio e del metodo di produzione utilizzato. Di solito, il formaggio tradizionale è fatto utilizzando il caglio, un enzima estratto dallo stomaco di animali come mucche, pecore o capre....